Logo
首页 >> 农产品加工 >> 内容页

肉鹅加工方法

作者: 来源:互联网 时间:2010年03月28日 点击:次 【字体: 】【关闭窗口

  板

  ①、制坯:取活重三四kg的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。
  ②、腌制:按每只鹅用盐200g-250g的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压经5天-7天取出沥干,用竹片或树枝将翅腿斜角对撑开胸腹部。
  ③、烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4小时-6小时,中途翻动两次。

  鹅肉干

  ①、用料:取活重3kg以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10分钟-15分钟,冷却后顺丝切成长四五cm、宽1cm、厚0.5cm的条坯备用。
  ②、辅料:每100kg鲜鹅肉用食盐和生姜各3kg、白糖2.5kg、白酒1kg、八角700g、甘草300g、山奈和草果各20g、桂皮150g、茴香和味精各100g、丁香50g。
  ③、烹烤:先将辅料不溶解的物质,放入煮主料的汤中,加热前煎熬2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯,旺火煮半小时。然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时,即可起锅。卤浇过肉条,盛于筛中,送入60-80℃烤房中。经过5小时-8小时,中途翻动两三次。烤时肉条不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利于各部受热均匀。

本网常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)、μm(微米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。
已有 人参与所有评论

版权和免责声明:

  1. 本网所发布的信息由原创信息、转载信息和网友自行发布的信息构成。所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。
  2. 凡本网注明原创的作品(含图片),其它网站未经允许不得转载或镜像;经授权转载的,使用时必须注明:“稿件来源:高效益农业网”。
  3. 凡本网未注明原创的,如注明“转载”、“来源”、“整理”、“摘编”、“-”等的所有作品(文字、图片和音视频稿件),均来自其它媒体,其目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。其他媒体、网站或个人转载使用时必须保留本网注明的文章来源,并自负版权等法律责任。同时本网对所提供阅读的这类文章不拥有任何权利,其版权归该文章原创作者、网站或媒体(除来源、作者信息无法查证外)。如擅自篡改为“稿件来源:高效益农业网”的,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
  4. 对于网友自行发布的文章,本网只能作初步审核,不能确保其信息内容的真实、可靠性,请使用者自主决定是否使用并自担风险。
  5. 本网站为公益性服务网站,如单位或个人不同意刊载相关信息,请与本网联系。如果您认为有何地方侵犯了您的权益,也请与我们联系,我们将及时删除。

友情链接 论坛注册 论坛登陆 怀念旧站 网站地图  高效益农业网联系方式: QQ:511063049 E-mail:admin@gxyny.com